２００９年収穫の玄そばを、天然冷蔵庫（雪室）で貯蔵しました。 雪室で貯蔵する事により、でんぷんが『糖度化』して甘みがまします。 新そばとはひと味違う風味が味わえます。
玄そばとは粉になる前の段階、殻付きのそばの実です。これを挽くとそばの粉になります。そば本来の香り、風味を楽しむなら玄そばを挽いてそばを打つのが一番です。 ただご自分で挽くときは殻などが残らないように注意してください。
またそばの「実」ですので、上手に植えれば芽が出ます。余った実で、真っ白なそばの花を咲かせるのも楽しいかも？
