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　味噌のおいしさの一番の決め手は、大豆とこうじの割合にあります。　一番理想とされる十割みそ（大豆１に対してこうじ１）の割合でつくることで、さっぱりとしたおいしい味噌ができました。

　 さらに大豆も良質な地元産の大豆を使用し、水も標高２０００ｍを超える会津三ツ岩岳伏流水、そして天然塩のみを使用と、原材料ひとつひとつに細やかなこだわりを持って作られています。こころを込めて作られたまさに超高級味噌です。

　味噌のおいしさの一番の決め手は、大豆とこうじの割合にあります。普通のスーパーなどで売っている味噌はたいてい豆の割合が多いものです。
豆は輸入などで安く手に入るという理由からです。だから安い豆の割合を多くした味噌が安く手に入るというわけです。
それでは、豆の割合を減らして、こうじを増やせばおいしい味噌になるのかというと、そういうわけではありません。こうじの量が多いと、かえって甘ったるさがでてしまい、さっぱりとした味噌になりません。
ですから、味噌のおいしさは、この大豆とこうじのバランスによって大きく変わってくるのです。
そして、一番理想とされる割合が十割みそといって、大豆１に対してこうじ１という均等の割合。そうすると、味のさっぱりしたおいしい味噌になります。

この大桃みそはまさにその十割味噌。さらに、こだわりはここだけではありません。大豆も良質な地元産の大豆を使用し、水も標高２０００ｍを超える会津三ツ岩岳伏流水、そして天然塩を使っているという、原材料ひとつひとつに細やかなこだわりを持った味噌になっているのです。まさに超高級味噌です。

　このようなお話をを熱心に話してくださいました。
平野さんのお話を聞いていると、本当に愛情と情熱を持って味噌を造っていること、だからこそ、他には絶対に負けないという自信もあるんだなぁと感じました。
この味噌は平野さんの心からのふかーい愛情とこだわり、そして会津の自然がたっぷりつまった他では味わうことのできない味噌なんですね。

　実は、私もひとつ買ってみました。家ではこれを使ってますが、本当にさっぱりしているんです。
今まで味噌にはこだわりもなく、スーパーでなるべく安い味噌！と思って買っていましたが、この味噌のさっぱり感には驚きました！一番わかったのが、この味噌で豚汁を作った時。豚肉の脂がいっぱい浮いているのに、味噌がさっぱりしているおかげで、全然しつこくない。そして何よりも作っている人たちの愛情を感じる、まさにこだわりの味噌という味がしました。